一、常见的中毒原因
食物中毒常见的中毒原因是以微生物性引起的食物中毒为主，其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。
二、食物中毒的预防措施
1、原料采购
（1）从信誉良好的供应商，采购来源可靠的原料来配制食物。
（2）如无特殊原因，尽量避免更换供应商。
（3）检查和记录来货；如发现食物没有受到适当保护或已变坏，便应拒绝接收。
2、食物贮存
（1）将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。
（2）将生、熟食物分开贮存。
（3）食物应放置离地面最少半米高的食物架上。
（4）存放冰柜内的食品应该注意：
a. 存放食物在不透水的容器内并用保鲜纸或盖盖好。
b. 不存放过多的食物。
c. 用浅的器皿来冷藏熟食。
d. 不应将易变坏的食物贮存过久。
3、食物处理及烹调
（1）应清洗干净新鲜食物，才可煮用。
（2）在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻；将大块的食物切成小块方可煮用。
（3）避免过早预备食物。
（4）必须彻底煮熟食物。
4、环境及用具卫生
（1）处理生和熟的食物最好使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物，除非这些用具经彻底清洗及消毒。
（2）时刻保持地方整洁，尤其是厨房和厕所。
（3）把垃圾及食物渣滓放进不透水的垃圾桶内，并将桶盖盖上。
（4）厨房和储藏区要防虫、防鼠。
（5）经常保持雪柜运作良好；要勤加清洗雪柜及清理积聚在柜内的霜雪。
5、器皿清洁及消毒危险品的存放
（1）首先用清水加洗洁剂，将器具洗擦干净，然后用消毒剂或沸水将其消毒。
（2）应为危险的化学品（如消毒剂、杀虫水等）加上特别标签及用密封的容器将其存放于厨房外。
6、个人卫生
（1）工作时须穿上清洁的工作服。
（2）手部的伤口及脓疮要用防水胶布敷裹。
（3）配制食物前/后和上完厕所后都要用清水和肥皂洗净双手。
（4）打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手。
（5）切勿吸烟。
（6）勿用手接触熟食。
